| | Пудинг

Нога баранья запеченная рецепт

Нога баранья запеченная рецепт
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 15-27 мин
Количество порций: 2-6
Калорийность: 254 ккал/100 грамм
Белки: 23
Жиры: 13
Углеводы: 28

Сделать это нужно с обеих сторон. Запекать ногу мы будем в фольге, поэтому слой бараньего жира нам совершенно ни к чему. Однако, в случае готовки баранины без фольги, жир можно будет оставить, но это уже совершенно другой рецепт! После чего, получим вот такой полуфабрикат. Ну а после маринования, разогреем духовку до 250 градусов и поместим завернутую в фольгу баранью ногу запекаться на 40 минут при указанной температуре. Далее, температуру убавим до 190 градусов, и будем запекать баранину в духовке еще ровно 1 час 15 минут. По истечении указного времени, баранью ногу вынимаем из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу, формируем из фольги что-то наподобие подложки. Используя поварешку или ложку, сливаем весь полученный в процессе запекания мяса жир. После чего, баранья нога в таком виде как показано на фото, отправляется обратно в духовку запекаться до образования румяной корочки при температуре 200 градусов, еще примерно минут на 30-40. Точное время определяем по образованию корочки. Ну а после того как внешний вид баранины и степень ее пропеченности вас устроит, ногу вынимаем из духовки, даем ей постоять минут 10, после чего, готовим ваше блюдо к подаче. Ну а уже потом, выложил запеченную в духовке баранью ногу на застеленную папирусной бумагой доску, вместе с кусками тонкого армянского лаваша, сыром сулугуни, нарезанными овощами, маринованным луком, и подал все это дело под соус ткемали к столу! Теперь нам остается только отрезать ножом от ноги ломти ароматной баранины, и вкушать это великолепие с сыром, лавашем и овощами! Я очень люблю готовить еду на природе (в походе, на рыбалке, на охоте, пикнике или даче) и на открытом огне. Дома предпочитаю готовить мясо, люблю салаты и закуски. Кулинария мое одно из самых любимых хобби! Такую ногу иметь за счастье на праздничном столе! Photorecipes - кулинарный сайт с пошаговыми и поэтапными фотографиями блюд. Рецепты мяса (из свинины, говядины, баранины и т. Все блюда, размещенные на нашем сайте публикуются с пошаговыми фото, и представляют собой наглядное пособие, которое может позволить любому желающему легко приготовить понравившейся рецепт. Все рецепты сайта возможно повторить! Фотографии: Фото изображения рецептов являются собственностью их авторов, использование фотографических изображений в любом виде запрещено. Рекламодателям: Предложения по размещению рекламы в любом виде - не интересуют! По вопросам сотрудничества можно обращаться по адресу эл. Баранина, и чеснок — классическое сочетание вкусов, которое может не любить только тот, кто никогда его не пробовал. И если сама по себе запеченная баранья нога — едва ли не лучшее, что может возникнуть на столе по случаю праздника или семейного ужина, то простое добавление чеснока и розмарина буквально запускает ее в открытый космос. Вторая половина успеха этого рецепта — это режим запекания: сначала мы, никуда не торопясь, даем бараньей ножке медленно и неспешно приготовиться при низкой температуре, а затем включаем духовку на полную, чтобы за несколько минут получить румяную корочку. Бесподобная получается нога, если не верите — убедитесь сами. По этому рецепту можно приготовить баранью ногу на кости любого размера — от небольшого отруба весом в килограмм до полновесной задней ноги в два-три кило на большую компанию. Для начала ногу стоит зачистить: мясо не трогаем, на жире делаем насечки ромбиком, чтобы он лучше вытапливался, а вот пленки лучше удалить, толку от них не будет. После этого тонким и острым ножом в мясистой части ноги со всех сторон нужно сделать отверстия глубиной в пару сантиметров и на расстоянии в те же два сантиметра друг от друга, и вставить в каждое по тонкой полоске чеснока и несколько листиков розмарина. После этого баранью ногу можно обмазать оливковым маслом, приправить солью и черным перцем и отправить в духовку, но если у вас есть несколько часов и желание приготовить нечто совершенно особенное, не стоит забывать про маринад. Для маринада бланшируйте листики розмарина, добавьте чеснок, горчицу, вустерский соус, винный уксус (разумеется, для аромата, а не для размягчения мяса), пару ложек оливкового масла, черный перец и соль, и пробейте блендером до однородности. Обмажьте ногу маринадом, плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. Пусть баранья нога маринуется от 2 часов до целой ночи. Заверните баранью ногу в фольгу и поставьте в духовку, нагретую до 130 градусов. Приблизительное время запекания — 30 минут на каждые 0,5 килограмма веса ноги плюс еще 30 минут, но поскольку в каждом конкретном случае оно будет отличаться, степень готовности ноги лучше определять термометром для мяса: когда температура внутри самой толстой части ноги достигнет 57 градусов, выньте ее и уберите в теплое место, а духовку включите на самый максимум (в моем случае это 250 градусов с обдувом). Через 10-15 минут, когда духовка прогреется, уложите баранью ногу в духовку на решетку, уже без всякой фольги. Запекайте ногу еще 5-10 минут, до золотистой корочки со всех сторон, перевернув ее в процессе, чтобы добиться равномерного зарумянивания. Готовую ногу достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте еще на 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри. Запеченную баранью ногу можно вынести целиком, и разрезать прямо за столом, подав запеченные корнеплоды в качестве гарнира и терпкое красное вино. Все прилавки бараниной завалены, но не могу отказать себе в удовольствии перейти границу у реки с парой бараньих ног, зашитых в подкладку пальто. Деньги-то девать все равно некуда, да и времени лишнего навалом. Спасибо, хотя я не могу понять, чего в этом моем комментарии больше — иронии или раздражения. Все в последнее время совсем с ума сошли, реагировать с юмором — единственная из оставшихся защитных реакций. Алексей, такое впечатление, что из средней части ноги кровь сочится. Или это сок такой цветной? Вопрос полной готовности блюда — весьма принципиален для жены — доктора. Я думаю, доктор в курсе, что кровь присутствует только в кровеносных сосудах, соответственно при забое животного ее выпускают полностью. А из мяса может вытекать сок. Для прожарки medium rare, которую, например, рекомендуют для баранины французы, красного цвета сок — это абсолютно нормально (на моем фото — более сильная прожарка medium). Я тоже не фанат баранины medium, хотя говяжий стейк medium rare очень уважаю. Алексей, я прочитал Ваш рецепт и внезапно вспомнил про баранью ногу в холодильнике. Приготовлю её с маринадом, до этого обходился только горчицей (домашней), сравню. Интересно, как можно забыть про то, что в холодильнике лежит баранья нога?. Весит немало, место занимает много, стоит дорого — нет, если уж я и покупаю баранью ногу, забыть про нее никак не получается. Начал с корейки, потом были ноги-руки, потом басма, потом шурпа, потом опять басма, а потом видимо надоела баранина, но видимо пробил её час. Сейчас достану из морозилки, к послезавтра думаю оттает. У меня тоже баранья нога в холодильнике. Все рецепт никак не найду, чтоб не испортить. Но ваш вызывает желание попробовать и маринад, и низкую температуру. А термометр для мяса особенный какой-то? У меня есть термометр такой, который можно воткнуть в продукт — это он и есть? Бланшировать розмарин — это просто его кипятком обдать? Собираюсь готовить одновременно две ноги общей массой 7,5 кг. Время брать исходя из общей массы? Ветки розмарина, воткнутые в ногу, не сгорят во время запекания грилем? Таким впечатлительным гостям лучше готовить что-то менее впечатляющее, по крайней мере, не будет взаимной неловкости. Разумеется, если только вы не преследовали обратной цели. У меня тоже кусок бараньей ноги завалялся в морозилке (баранины в магазинах есть, в фермерских можно купить хоть всю ногу, при тебе разрубят, хотя конечно не каждый день такой свежак, так что не поняла сарказма одного из тутошних комментаторов по поводу санкционного продукта), вот ищу рецепт. Думала сегодня и приготовить, ан, нет! Надо помариновать оказывается ночку, да пока разморозится. Рецепт для исполнения реальный, если не брать в расчёт анчоусы. Можно и без этого обойтись, но тут, как и обычно, все зависит от цели, которую вы преследуете. Хотите, чтобы получилось вкусно — придется вложить усилия и время, без этого никак. Алексей подскажите почему из ноги весом 2,2кг вытекло 0,5л сока? Температура внутри куска 67градусов, сок вытек на последних 30 минутах. Потому что при нормальных обстоятельствах не должно было это случиться. Можно, конечно, предположить, что в мясо была накачана вода для большего веса, но тут уж вам должно быть виднее, насколько это вероятно. Баранья нога — очень уважаемое праздничное блюдо у нас дома. Хотя давно уже пора. Поборов консерватизм, освоить и другой рецепт. Ваш мне весьма понравился. Перевоспитывать в какую сторону, к медиуму или наоборот, к medium rare? Кстати, каким-то неведомым образом ваши комментарии к этому посту попали в спам, я чудом их откопал. Видимо, вы написали свое имя иначе, чем в прошлый раз, и поэтому вас не раcпознали как старую знакомую. Отсюда мораль — заходите и пишите почаще. Спасибо за очередной удачный рецепт. Итог: Температура внутри самой толстой части ноги была почти 70 градусов. Прожарка была medium well. Для моей семьи самое то, но я люблю medium rare. Позволю предположить, отвечая на вопрос Дениса, что сок вытек из-за того, что были достаточно большие отверстия под чеснок, который в процессе приготовления был выдавлен. У меня очень сильно сок пошел выделяться уже на стадии обжарки при температуре 250 градусов. Причем он даже не капал, а лился тонкой струйкой из надрезов, сделанных для шпигования. Да, кстати, при шпиговании вместе с чесноком закладывал красный барбарис (он без косточки и с приятной кислинкой), а перед обмазыванием маринадом натер ногу смесью сумаха и соли. В общем очень доволен результатом. Спасибо вам за подробный рассказ, и рад, что все понравилось. Вчера как раз и сам в очередной раз запекал баранью ногу — чуть иначе, чем тут описано, но анчоусы были. Алексей, а сувид не делали баранину? Если позволите, предложу еще пару вариантов. Соленый соевый соус, сок лимона и подсолнечное масло. Я совершенно уверен, что классический — это и есть соленый. А вот соусы с пониженным содержанием соли — это уже веяния нового времени. Вот честно вам скажу, я с вами совершенно согласна. Просто вычитала рецепт в таком виде когда-то, так и «продаю». Алексей, баранина моя вторая «сильная» (в смысле — слабость) сторона после рыбы и, естественно, почитал Ваши заметки. Пишу по поводу запекания ноги: не пробовали ли запекать в рукаве? Предварительно мариную (состав маринада гораздо более насыщен специями) и вся жидкость далее легким движением — пока нога на столе препарируется опытным хирургом, становиться «плотным» соусом, скорее французского нрава, с качинским каберне. И еще ньюанс — баранина очень разная (сорта мяса) поэтому степень прожарки отходит на второй план.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Спасибо за замечательные рецепты. Очень долго искала рецепт очень вкусного блюда, чтобы приготовить мужу на день рождения. Мне лично очень понравился
Нет ничего вкуснее!!! Я просто уверенно это утверждаю! Круто!
ммммммммм выглядит аппетитно спасибо за фотки, постараюсь не упасть в грязь лицом на завтрашнем ужине
Другие рецепты: