| | Повидло

Рецепт зельца в домашних условиях

Рецепт зельца в домашних условиях
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 15-21 мин
Количество порций: 3-7
Калорийность: 252 ккал/100 грамм
Белки: 22
Жиры: 21
Углеводы: 15

Согласна с Юлией, от зельца не откажется никто. Там хороши и вкус и запах пряностей. Вот только мясо сначала варю, а потом выкладываю в пакеты под пресс. Здесь же предлагают готовить сразу в пакетиках и добавлять желатин. Попробую сделать все строго по этому рецепту с фото. Думаю все получится великолепно. Здравствуйте, большое спасибо за рецептик, попробовала очень понравился мне и всей семье. Раньше покупала всегда в супермаркетах, но боялась за качество продукта, а теперь никаких проблем, всегда свежий и вкусный зельц, умеренной жирности. Готовлю очень часто, спасибо! Всегда покупала зельц на рынке и думала, вот попадется рецепт — попробую сделать сама. И вот, тот самый случай! Прекрасно подана информация приготовления этого, не побоюсь слова, пикантного блюда. Все четко описано, фото. Как говорится, и ежу понятно». Очень люблю зельц, (на мой взгляд, особенно вкусен продукт с горчицей), но никогда прежде прежде не пробовала приготовить это вкусное мяско самостоятельно; всегда покупала готовый продукт. Обязательно приготовлю как-нибудь, (рецепт в закладки); спасибо за подробную пошаговую инструкцию! Зельц это тот же холодец, только почти без бульона. Вместо желатина я бы посоветовал взять свиные ножки, кто не любит жирного можно обойтись и без сала. Зельц и холодец это такая штука с которыми можно экспериментировать по своему вкусу, единственное правило это что бы для застывания в нужной пропорции было соотношение желатина (искусственный, или в виде хрящевых продуктов ножек, ушей). Готовить не всегда есть время, но после прочтения пошагового рецепта, буду делать. Тем более, что зимой как раз хочется что-то такое жирное и калорийное. Как приготовить зельц в домашних условиях? Вот рецепты проверенные в моей семье. Так зельц готовила моя прабабушка. Мясо, свинина и говядина, в соотношении 2:1, нарезать средними кусочками,добавить свинные ножки (2-3шт на килограмм мяса),и ушки (то же 2 на килограмм) и поставить варить в режиме холодца, только воды возьмите поменьше. Чистый и подготовленный (подмариновать сутки в соли и луке) желудок тоже подварить мин 20. Через шесть часов,достать мясо-ноги-уши. Уши нарезать соломкой из ног удалить кости и измельчить мякоть. Добавить специи и немного бульона и набить начинкой желудок. Сформировать плотный конверт, обязательно без пустот. Обвязать его суровой ниткой. И отправить довариваться еще на 3 часа, на слабом огне. Потом, достать и положить под гнет, часа на два,что бы остыл. А потом, вместе с гнетом, переставить в холодильник на ночь. Все тоже самое, но вместо желудка использовать толстый и прозрачный полиэтиленовый пакет. В этом случае,естественно, не нужно доваривать. Варите мясо часов 8-9, остудите,добавте теплый но негорячий бульон, из расчета 1 стакан (250гр)на килограмм начинки. Да,важный штрих,перед тем как бульон смешивать с мясом,укрепите его желатином (1 пакетик на стакан). И дайте ему,желатину, раствориться. Далее все как обычно. Запаковать, под гнет, остудить и в холодильник. Ноу-хау))Мясо нарезать небольшими кусочками, соединить со специями и солью. И ну его в холодильник, часа на три созревать. Далее,готовим quot; оболочкуquot. Возьмите обычный тетрапаковский пакет из под сока. Хорошенько его сполосните и просушите. Затем,берем мясо,смешиваем его с Сухим (! Желатином,(2пакета зелья на килограмм мяса),соль и специи не забываем),и наполняем этой смесью пакет. Далее, удалить лишний воздух, верх пакета плотно пристрелить степлером,и всю эту радость определяем в кастрюлю с водой. Важно,кастрюлю пользуйте высокую. Вода должна быть выше уровня мяса в пакете. Потом остудить на холоде, и на ночь в холодильник. Утром аккуратно разрезаем пакет, и в результате имеем зельц в желатиновой оболочке. Для приготовления зельца нам понадобится свиная голова примерно на 5 килограмм, три крупных луковицы, две моркови, корень петрушки, 5-6 лавровых листа, чайная ложка из смеси красного и черного перцев горошком, соль. Сначала свиную голову нужно разрубить на четыре части, вырезать глаза, убрать мозги и челюсть. Затем нужно положить очищенную свиную голову в пятилитровую кастрюлю со слегка подсоленной водой, проварить ее 30-40 минут, периодически снимая пену. Когда в бульоне уже не будет пены, можно добавить лавровый лист, перец и посолить по вкусу. Затем разрежьте луковицы пополам и добавьте их к мясу. Корень петрушки и морковь тоже добавляйте в бульон целыми. Варите еще примерно 2 часа. Бульон можно будет выключать, когда мясо начнет хорошо отделяться от костей. Переберите мясо, уберите кости и овощи. Мясо и кожу порежьте на куски, посолите по вкусу, перемешайте, положите в миску и поставьте под пресс, чтобы вся жидкость из них стекла. Затем поставьте мясо на ночь в холодильник, утром уже можно будет поесть готовый домашний зельц. А из бульона и овощей можно приготовить холодец. Так за один раз приготовите два самостоятельных блюда. Приготовить зельц в домашних условиях очень даже просто и это сможет сделать любой желающий. Для его приготовления вам необходимо приобрести свиные и говяжьи ноги и конечно-же они должны быть уже обработаны и готовы к приготовлению. Ставить варить эти конечности лучше в большой кастрюле, часов эдак на семь-восемь - на медленном огне за такое время мясо свариться до такой степени, что начнет отваливаться от кости - а это значит что все идет правильно. В отличии от приготовления холодца, в зельц не доливают воду после того как она выкипит. В приготовлении зельца как раз и нужно - чтобы вся вода выпарилась. В процессе варки конечно-же стоит добавить разнообразные специи на ваш вкус и соль конечно-же. Отделяем кости и убираем и когда воды совсем немного - просто слаживаем в обыкновенный полиэтиленовый пакет и убираем в прохладное место. Могу поделиться простым рецептом зельца из свиной головы. Хорошо обсмаженную свиную голову моем, рубим на части, вымачиваем 2 часа, ещ раз моем и помещаем в кастрюлю. Туда же добавляем соль, лавровый лист, чрный перец, лук, чеснок и варить на медленном огне 4 часа. Отделить и выбросить кости и специи. Мясо мелко порезать и варить ещ 30 минут. Выложить содержимое в кишки или целлофановый рукав, сверху положить груз и дать остыть в прохладном месте. Я обычно дома готовлю печеночный зельц по таком рецепту. Нужно: 0,5 кг - сырой куриной печени, 0,2 кг. Чеснок, морковь, зелень, соль, перец, лук - все это по вкусу. Лучше резать все это ножом, так будет видна структура в разрезе и больше будет похоже на зельц. Смешиваем все это с манной крупой, яйцом, луком, чесноком, морковью. Завязывает желательно так, чтоб не было там воздуха. И завязывает в еще один рукав (на всякие пожарные). Кладем зельц в глубокую кастрюлю, заливаем осторожно водой, накрывает крышкой и на медленный огонь на 2-2,5 час. Пробовала по тому же рецепту делать из курицы и из свиной печени, но все не то. Именно из куриной печени зельц получается ароматным и нежным. Ваш e-mail не будет опубликован. Зельц можно купить в магазине. Как вы узнали из прошлой статьи, согласно ГОСТа существует несколько категорий этого колбасного изделия. Но многие хозяйки предпочитают готовить его сами. Чаще всего зельц варят из свиной головы с добавлением различных специй и приправ. В этой статье вы найдете несколько рецептов как приготовить зельц в домашних условиях. Зельц – колбасное изделие, приготовленное из мяса, залитого желирующим бульоном. Есть много разных рецептов, где мясо перекручивают на мясорубке или нарезают маленькими кусочками. Некоторые виды зельца могут быть приправлены специями, другие содержать кусочки овощей и зелень. Один вид может более рыхлый, другой – более плотный. Зельц может формироваться при застывании квадратной, прямоугольной или круглой формы. Варят его чаще всего из свиной головы. Могут добавляться говядина, язык и другие субпродукты. Основная часть свиной туши, которая используется для приготовления зельца – это голова. Но могут добавляться и другие ее части: ножки, хвост, уши, язык и другое. Ножки, хвост, уши содержат больше желатина, что позволяет хорошо застывать готовому блюду и держать форму. Ведь в зельц желатин не добавляют. В зельц из свиной головы может быть добавлена говядина, чтобы улучшить вкус и аромат. Перед приготовлением зельца свиную голову хорошо промывают. С этой целью ее могут замачивать в воде или рассоле (для вкуса и аромата) на несколько часов. Затем ее тщательно скоблят ножом, чтобы хорошо очистить кожу. Если нужно, то перед замачиванием нужно опалить, чтобы удалить щетину. Свиную голову разрезают на несколько частей, удаляя мозги и глаза. От них лучше застывает бульон. Правда, в центральной Италии при приготовлении зельца глаза оставляют. Подготовленную голову и другие части туши или куски мяса кладут в кастрюлю и заливают водой. Варится он долго, несколько часов, пока мясо не будет отставать от кости. При варке в бульон добавляют пряные коренья, лук, морковь, лавровый лист, душистый перец. Весь процесс приготовления зельца может занять 6-10 часов.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Великолепный рецепт ела етот суп в 2005 году увидела рецепт теперь хочу сама его приготовить
Какая красота! Обязательно приготовлю такой сюрприз родным! Спасибо большое!
Приготовила супчик по вашему рецепту, получилось вкусно и по домашнему!))) мне подходит кок-рас такой рецепт еще тем, что тут ничего не обжаривается, так как у меня тоже маленький ребенок) а в конце перед подачей я добавила веточку петрушки) и получилось еще красивее)))
А я уже приготовила. Сложно подобрать слова как это нереально вкусно. Спасибо огромное за рецепт. Всем рекомендую.
Спасибо,у меня юбилей скоро.Хочу удивить друзей таким же вкусным сюрпризом)
Другие рецепты: