| | Бутерброды

Рецепт саке в домашних условиях

Рецепт саке в домашних условиях
Сложность рецепта: легкий
Время приготовления: 10-39 мин
Количество порций: 2-6
Калорийность: 217 ккал/100 грамм
Белки: 12
Жиры: 20
Углеводы: 26

Делают так чтоб в рисе появился фермент расщепляющий крахмал (сиреч сахар). Разница с ячменныным солодом только в том что ячмень проращивают, а рис заражают грибом Кодзи. Потом этот солодорис смешивают с обычным рисом, добавляют дрожжи и. Через месяц получается саке. Короче по типу производства это именно пиво и есть. Сделать саке дома очень просто, достаточно купить споры грибка кодзи на сайте tibbs-vision. Com или выклянчить у меня, пропарить рис согласно инструкции, заразить его грибком, опять пропарить рис, смешать с солодорисом, задать дрожжи и дать сбродить. Я делал саке несколько раз, сначала по рецйепту для чайников, напиток получился вкусный но на саке не очень похожий, потом сразу по рецепту для супер продвинутых, там делается закваска из дрожжей и солодориса, и потом солодорис и новая партия риса вносятся дробно. Все сбродило без проблем. Сравнивал полученой с коммерческим саке суперпремиум класса. Дегустаторы однозначно сказали что они похожи и невозможно сказать что хуже что лучше. Кидать тапками в Ботинка глупо. Да и про кодзи уже перговорили. Интересно, ты сакэ теплым пьешь или охлажденным? И как в теплом сакэ сохраняются пузырики? Саке – традиционное японское крепкое и при этом нежное на вкус вино, произведенное из риса, рисовых дрожжей и воды. Его пьют горячим или холодным, в зависимости от предпочтений и времени года: горячее саке быстрее ударит в голову, а холодный вызывает приятную теплоту во всем теле, не затуманивая ясности сознания. Саке разливают в маленькие стаканчики тёко, емкостью 30-40 мл. В Новый год принято пить саке из квадратных деревянных емкостей – масу. Существует несколько видов саке. Элитным алкоголем считается саке Гиндзёсю, для приготовления которого используют особый белый очищенный на 60% рис. Высококачественный Гиндзёсю имеет специфический свежий фруктовый аромат, приятный мягкий вкус и уникальный матовый цвет. Из обычного белого риса, рисовых дрожжей и воды готовят саке Жунмаисю и саке Киипон, отличающиеся тонким вкусом и великолепным блеском. Эти виды саке – самые распространенное. Еще одна разновидность – саке Хонжёзосю – приготовляется из белого риса высокой степени очистки (70%). Для регулировки вкуса в это саке могут добавлять спирт. Без добавления спирта и воды готовят саке Гэнсю, крепость которого – всего 18-20%. Для длительного хранения предназначено саке Намадзакэ, которое непосредственно после варки разливают в банки и укупоривают. Даже через годы этот напиток имеет вкус свежеприготовленного cаке. Рис, предназначенный для саке, долгое время варится на пару. Затем в него, предварительно слив отвар, добавляют свежую воду и коджи (особый вид плесени). На 20-30 суток эту смесь ставят в холодное место для брожения, затем получившуюся спиртосодержащую жидкость крепостью 16-21% фильтруют через древесный уголь и пастеризуют. Уникальность саке – именно в рисовом плесневом грибе коджи, так как при помощи обычных дрожжей невозможно получить алкогольный напиток с содержанием спирта более 16%. Готовое саке по традиции не бутилируют, а плотно укупоривают в 9-литровых бочонках и отправляют в подвал для выдержки как минимум на год. Лишь после выдержки саке разливают в традиционные маленькие бутылочки емкостью 180 мл. Саке – важная часть японской культуры; этот напиток имеет свой собственный праздник, ежегодно отмечаемый японцами 1 октября. День саке – профессиональный праздник виноделов Японии, учрежденный в 1978 г. Эта дата считается первым днем винодельческого года, днем, когда начинается изготовление нового саке. Вначале, как только открылся в нашем городе сусибар, саке в нем было японское, под него подогретые чарочки приносили, а потом прошел годик и вместо саке стали подавать германскую хрень из ректификата прям в бутылочках аля наши вертолеты-отвертки. А рис пропаренный в пакетах пойдет, всерно парить по рецепту, или наоборот надо самый дешевый отечественный? Про типы саке не скажу, ибо не интересовался. А вот про то что эторисовое вино и прочее. Тому кто писал эту статью следует незамедлительно оторвать руки. Про то как делается саке я уже писал, и к вину это никакого отношения не имеет. Пропаривается рис во первых не долго, всего час, вот вторых ни какую воду там сливать ненадо ибо получается он сух и рассыпчат. А рис пропаренный в пакетах пойдет, всерно парить по рецепту, или наоборот надо самый дешевый отечественный? Garlic, У меня почти все переведено. Рис нужен самый лучший какой найдете шлифованый для суси. Я покупал в магазине индийских специй. Дело в том что не в шлифованом рисе есть зародыш а он както там плохо влеияет на процесс ферментации. Рис промывается до белых вод, т. Заливается водой и отмокает минимум 2 часа. Затем рису дают стечь и отправляют пароварку. Они очень дешевые и в них нет конденсата. Рис парится до резиноподобного состояния, остужается и заражается кодзи. Кастрюля с кодзи укутывается и выдерживается при температуре 30 градусов 3 дня. На второй день должен начаться рост. К концу 3 дня весь рис станет белым и станет источать сладковатый характерный запах. Это рис коме-кодзи. Его можно использовать сразу или заморозить. Мыть 800г риса до чистой воды, замочить рис около полутора часов, а затем положить рис в корзину или сито, по крайней мере на 20 минут для отвода избытка воды. Приготовить рис на парУ без контакта с водой. Паровая вареный рис выглядит слегка прозрачными, а не белый. Положите рис в эмалированной или нержавеющей стальной контейнер и добавить 3 г (1 чайная ложка) плесени, можно смешав с 2 чайными ложкми пшеничной муки для лучшего распределения, и не без помощи ситечка для чая. Накрыть контейнер хлопковой тканью для предотвращения высыхания. Рис становится белым после 15 часов сопровождается сильным запахом сыра, как аромат. Поддержав рис при 30С в течение 40 часов, он покроется белыми мягкими волокнами но должен быть твердым и немного сладким. Полученный Солод-рис (Ком-Кодзи) может использоваться для осахаривания сваренного (паром) риса для пивных (саке) целей. Не могу остановиться, продолжу раз уж начал. Она богата молочной кислотой и дрожжами, наши самые желаемые микроорганизмы для продвинутого рецепта. Закваска создается при температуре 5. С, соответственно дрожжи идут лагерные, им проще набродить положенные 19°. Граммов лагерных дрожжей (так как крахмал превращается в сахар и затем в алкоголь в одномгновенный процесс, необычно высокие уровни алкоголя (19%об) могут быть созданы и низкоалкогольными дрожжами. Смешайте все ингредиенты и храните в холодильнике в течение 10 дней при температуре 5. С, мешайте смесь несколько раз в день. Текстура будет постепенно меняться от разбухших зерен до текстура крем-супа, а дрожжи станут активными на 3тий день и поверхность пойдет пузырями, и вкус поменяется от сладкого до слегка кислого и далее до кислого и горького. На этом этапе 10 дней должны пройти, и теперь Мото готова сделать свою работу. Варим, точнее Парим 375 г риса. Охладить и смешать с 450 мл воды, всё Мото и 150г KoмКодзи в подходящем (продезинфицировать! Пивоваренном контейнере (мин 12 л, нержавеющая сталь/керамика/стекло и тщательно перемешать. Хранить пивоваренный контейнер при 10. После 15 часов первый раз нежно перемешать и далее мешать каждые несколько часов. Рис впитает воду, увидим только набухщие зерна риса и не увидим жидкости. День: Только перемешать осторожно пару раз в день. День: Парим 750 граммов риса, охладить, добавить 225 грамм KoмКодзи и 1170 мл воды в контейнер пивоварения и хорошо перемешать. Оставить на 10 часов не перемешивая (эта задержка помогает дрожжам и спиртовому производству и далее желательно мешать каждые несколько часов.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Спасибо большое за рецепт!!!Получилось очень нереально вкусно!!!Добавила приправы для мяса, вкус пикантный!!!
Очень интересный рецепт, особенно в преддверии праздников.
Научиться бы так же производить впечатление с помощью кулинарных способностей! Вы просто волшебники))
Просто обалденно! Как вы до такого додумались?) Слюнки, слюнки, слюнки)))
Другие рецепты: